这里有一份中国人吃盐地图这个吃口最咸的这个地方居然每个人都呆

来源:本站原创 发布时间:2019-08-18

  近日,#中国人死亡原因排名# 登上微博热搜,中风成为中国人死亡的头号杀手。

  数据显示,中国是全球中风发病风险最高的国家,居民中风的风险率近四成。其主要原因就是高钠摄入,简单来说就是——盐吃多了。国际知名医学期刊《柳叶刀》数据显示,成年人每日摄入的盐应不超过5克,但中国人实际的摄入量约为12.5克,是推荐量的两倍还多。

  卫生部2012年调查显示,中国南方居民每日摄盐量为10-12克,北方居民则达到15-22克,总体上都是超标的。

  2000年,第三次总膳食研究(Total Diet Study)以全国12个省份为样本进行调查,陕西以17.9克/天的人均食盐摄入量遥遥领先;排名第二的湖北成为调查中唯二的摄入量超过15克/天的省份;尾随其后的是河南、江西和河北。

  2012年,第五次总膳食研究(Total Diet Study)扩大了调查对象,对20个省份进行了调查,总共覆盖了中国人口的79%。这一次北京、辽宁、吉林作为“黑马”跻身全国TOP5。

  事实上,中国人做菜没有咸和不咸的区别,只有酸咸、甜咸、香咸、咸辣、咸鲜的区别。说到哪里的菜最辣,可能会有几个省份一决高下,而说到哪里人能吃咸,恐怕是众说纷纭,各种不服。盐,中餐的魂如果中国人的厨房里只能有一款调味料,那一定是盐。

  中国人爱吃盐其实是有原因的。在食材匮乏的年代,使用盐对食材进行腌制以延长保存时间,是古人引以为傲的发明。

  而由于动物食材的稀缺,使用大豆发酵制品和味精可以为食物提供蛋白质风味,使食物味道更加鲜美。

  无论是腌菜还是调味品都无疑含有很高的盐分。但没办法,对于中国胃来说,无论是宫保鸡丁还是红烧狮子头,抑或是金华火腿、腊味饭加了盐才为美味佳肴注入了灵魂。

  很多地方的传统中国早饭,就是一碗粥一碟咸菜。虽然用不了几块钱,但很多人一辈子都吃不厌。

  有人形容去山东吃饭“ 中午吃一顿饭,一天剩下的时间喝水就行了。”山东人对此并不否认,“每次放盐都是放一勺到两勺,直到前几天我才发现那个勺是10克的勺,本人山东人。 ”

  山东人豪爽的性格在饮食上发挥得淋漓尽致。吃饭不挑剔,做菜也没有南方那么多讲究,一句话:吃啥都行,实惠就行。同样在吃上不那么“讲究”的北京,被称为“美食荒漠”。北京菜给人的感觉一个字,咸,两个字,色重。

  事实上,北京菜是有讲究的。这个讲究,不是挥霍炫耀,摆多大排场,满桌子鲍鱼海参帝王蟹,这不叫讲究,叫“胡吃海塞”,是老北京最看不上的。

  北京人的讲究体现在规矩上。无论食材贵贱,都得有规矩。哪怕是一碗炸酱面,规矩对了,人家也竖大拇指:“会吃!”

  京菜老派厨师大多讲究“酱起锅”。酱的颜色浓重,看上去让人食欲倍增,味道够咸,足够下饭。

  但这酱可不是随随便便的酱,要经过热油煸炒,在锅里咕嘟咕嘟冒泡,醇厚咸香浓稠适中才算好酱。

  芡的薄厚和火候能够烹调出不一样的口感。火爆腰花、爆三样、焦熘肉片、糖醋鲤鱼等京城名菜,通过芡汁儿完美地将食物的味道聚集起来,不咸也难。

  然而,在东北大兄弟眼里: 论咸, 如果东北菜只能屈尊第三的话,那前两位的菜应该是炒盐。

  东北人爱吃酱,跟京菜的炸酱不同,东北人的酱都是发好直接吃的。在商品经济尚不发达的年代,东北家家户户门前都放着一口酱缸。

  白菜、萝卜、大葱、生菜大部分蔬菜食材都可以从地里采摘后洗干净直接上桌。酱能掩盖蔬菜自有的“生味”,激发出甜鲜多汁的口感。

  直到现在,酱依然可以作为东北人的 “伴手礼” 。假如去到农村亲戚家里,临走给带一桶酱,必然是最高级别的礼遇。除了酱,东北人还爱酱油。酱油将甜和咸以恰到好处的配比融合在一起,对东北胃有着致命的吸引力。东北人的任何一道菜,如果不放酱,一定有酱油的参与。然而酱油含盐度极高,就拿红烧肉来说,有调查显示,500克的肉需要至少3汤匙的酱油(生抽),含盐量达到推荐摄入量的183%。不过东北人做菜,并不在意这些,酱油基本不论匙,都是直接倒。管他多少盐,好吃就完了。如果说中国人的食盐摄入主要自来于天天吃家常菜,那只能说明他不懂中国美食。

  在中国,腌制食品早已脱离便于保存的基本属性,逐渐演化成每个中国人味蕾的欲望,吃着上瘾,难以戒掉。

  湖北人夏天的宵夜离不开一盆接一盆的麻辣小龙虾,一帮好友在路边支起一张桌子,喝啤酒、撮虾子,一个字爽!

  在麻辣小龙虾的做法中,食盐、豆瓣酱、甜面酱都是重要配料,百分百中独胆公式,豆瓣酱的含盐量在15%左右,甜面酱同样含盐量不低,有些添加鸡精的麻辣小龙虾含盐量就更高了。不过在湖北人看来,只要剥虾的速度够快,高血压中风就追不上我。

  除了小龙虾,在湖北随处可见卤菜小摊,家里没菜了,买点卤菜;没有零食吃了,买点卤菜;看剧看球,买点卤菜

  一个看似柔弱的湖北姑娘,一晚上可以吃光一斤鸭脖、两斤五香瓜子、两斤小龙虾

  事实上,人们印象中南方吃盐少,只是因为辣味、甜味掩盖了咸味而已,卤味、咸鱼、腊肉、火腿、盐水鸭腌制食品的味道早已深入南方人的骨髓,练就出众的味蕾。

  火锅、小龙虾、麻辣烫、烧烤在全国大多数城市的街边随处可见。人们吃得越来越重口味,也越来越咸。

  “工作压力大,不吃点重口味就心情不好。”年轻人一边苦口婆心地劝爸妈做菜少加盐,一边在路边烧烤摊狂点“痛风套餐”。

  中国餐饮大数据研究中心发布的《2017年度餐饮大数据白皮书》数据显示,2017年中国人在全国581万家餐饮门店,累计消费了3.9万亿元人民币。每个吃货年度餐饮消费近3000元人民币。和家中自己做饭相比,餐馆外卖的食品无疑加入更多调料和添加剂。

  但没办法,现在的年轻人,没时间,也没精力自己做饭。花钱难买健康,是对常下馆子的年轻人,最残忍的现实。

  在这场“全国哪里吃最咸”的战役中,各个省份难争输赢。而只有一个地方,一直默默地看着大家不作声。在座的各位都是选手,只有他是导师,那就是——食堂。


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